Cocktails
DessertsPar Pierre
Pommes caramel aux amandes et rhum épicé
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 45 min
Portions : 6
Pierre, l’ami de la famille, ne fait jamais les choses comme tout le monde… pas même ses pommes au caramel. Et, c’est une bien bonne nouvelle! Cette création, qu’on peut agrémenter d’un peu de rhum brun épicé, est un délice à chaque bouchée. Un petit conseil, n’attendez pas l’Halloween pour vous payer la traite.
Pommes...
Ingrédients
- 6 grosses pommes du Québec (la Cortland ou la Gala sont de bons choix)
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 75 ml (⅓ tasse) de beurre ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
- 125 ml (½ tasse) d’amandes entières hachées grossièrement (ou noix de Grenoble ou pacanes)
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
- Une pincée de clou de girofle moulu
- 15 ml (½ oz ) de jus citron
- 30 ml (1 oz) de rhum brun épicé Sainte-Marie (facultatif, mais Pierre dit que ça fait toute la différence. Et si Pierre le dit…)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, griller les amandes dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu et 30 ml (1 oz) de rhum brun épicé (si vous suivez le conseil de Pierre) et réserver.
- Évider les pommes (retirer seulement le cœur) à l’aide d’un vide-pomme en laissant la base intacte afin d’éviter que le caramel coule sous les pommes lors de la cuisson.
- Placer les pommes sur une plaque ou dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop d’érable à l’aide d’une fourchette, puis ajouter la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
- Incorporer la moitié du jus de citron et la moitié des amandes grillées au rhum.
- Ajouter les canneberges fraiches hachées (si c'est en saison).
- Remplir le trou des pommes avec le mélange en le poussant vers la base.
- Verser la moitié restante du jus de citron dans le fond de la plaque de manière à ce que la base des pommes y trempe légèrement.
- Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
- Laisser reposer quelques minutes et ajouter le restant des amandes grillées sur le dessus avant de servir.
L’idée de Pierre
Pour une version festive du temps des Fêtes : ajouter 125 ml (½ tasse) de canneberges fraiches hachées pour un p'tit goût suret qui se marie à merveille avec le côté sucré.
