Repas

Ragoût de porc aux pommes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 2h30

Portions : 12

Par Mme Levasseur

Ce plat mijoté, créé par notre très bonne amie Mme Levasseur, est souvent la vedette de nos rassemblements de famille et même des soupers de semaine (on opte alors pour la mijoteuse qu’on part le matin et on sert le repas en moins de deux le soir).

Ragoût

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
2,27 kg (5 lb) de cubes de porc de la Ferme Selby
280 g de bacon de la Ferme Selby, coupé en dés de ½ po
1 gros oignon (215 g) tranché finement
5 gousses d'ail (45 g) finement hachées
3 (340 g) grosses carrottes
2 (500 g) grosses pommes de terre
750 ml (3 tasses) de jus de pomme H77
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne Au cœur de la pomme
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de sauge finement hachées

Préparation

Dans une grande poêle en fonte émaillée, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
Ajouter le tiers des cubes de porc dans une grande casserole allant au four et cuire à feu modéré en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, soit pendant environ 8 minutes, puis réserver. Répéter.
Ajouter le bacon et le faire dorer, puis ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu modéré en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
Ajouter le porc, le jus de pomme, le cidre, le bouillon et les feuilles de laurier à la casserole.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures 30 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Jeter les feuilles de laurier.
Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 65 ml (¼ tasse) d'eau.
Ajouter le mélange de fécule de maïs et la crème au ragoût, puis laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe.
Incorporer la moutarde et la sauge et assaisonner de sel et de poivre.