Repas

Côtes levées érable et gelée de pommes à la mijoteuse

Préparation : 20 min.

Cuisson : 6h10

Portions : 4 à 6

Par Benoît

Au premier jour de ses vacances, Benoît prépare toujours sa recette spéciale de côtes levées, tellement tendres qu’elles fondent littéralement dans la bouche. Il s’ouvre une bonne p’tite bière de la brasserie Dunham et les savoure en agréable compagnie.

Côtes levées

Ingrédients

2,2 kg (environ 4 ½ lb) de côtes levées de dos de porc
250 ml (1 tasse) de la gelée de pommes de Sylvie Roy
250 ml (1 tasse) de sauce barbecue
180 ml (¾ tasse) de ketchup
80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable H77
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
Sel au goût

Préparation

Dans la mijoteuse, mélanger les ingrédients de la sauce.
Retirer la membrane blanche des côtes levées.
Couper chacune des côtes levées en trois morceaux.
Déposer les morceaux de côtes levées dans la mijoteuse et bien les enrober de sauce en les remuant.
Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os.
Toutes les deux heures, tourner les côtes levées dans la sauce.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée.
Retirer la viande de la mijoteuse et réserver dans une assiette.
Tamiser la sauce.
Verser le jus de cuisson dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson ait réduit de moitié.
Pendant ce temps, sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtes levées.
Badigeonner les côtes levées avec un tiers de la sauce.
Fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 10 minutes.
Servir avec le reste de la sauce.